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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
2. 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至________以下。
(A)7℃
(B)35℃
(C)30℃
(D)25℃
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6795278
題目解析 本題探討的是冷凍肉在入庫之前,...
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5. 下列何項製品之水分含量最低 (A)香腸 (B)火腿 (C)熱狗 (D)肉酥
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6. 貢丸以-18℃凍藏,最常發生品質劣化的原因是 (A)氧化酸敗 (B)腐敗菌繁殖 (C)病原菌繁殖 (D)營養成分流失
#3586561
7. 製作熱狗,需用到下列何種設備? (A)注射機 (B)揉絲機 (C)細切機 (D)蒸氣二重釜
#3586562
8. 下列那一種豬肉是正常的 (A)顏色呈深紅色 (B)肉色暗紅且表面乾燥 (C)水樣肉 (D)表面有光澤且肉色呈淡紅色
#3586563
9. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔 (A)熱狗 (B)中式香腸 (C)肉酥 (D)西式火腿
#3586564
10. 冷藏肉入廠溫度應控制在 (A)12~15℃ (B)15℃以上 (C)10℃ (D)0~5℃
#3586565
11. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求? (A)晚上關閉所有公共區域的照明 (B)全面調低照明需求 (C)加裝 DALI 全自動控制系統 (D)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈
#3586566
12. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確? (A)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪 (B)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪 (C)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪 (D) 已構成犯罪
#3586567
13. 下列何者為品質良好之貢丸 (A)肥肉顆粒大 (B)外觀圓整、具彈性 (C)顏色潔白 (D)內部有孔洞
#3586568
14. 中式臘肉製作時,下列何種處理不適用 (A)滷煮 (B)原料肉分切整型 (C)乾燥煙燻 (D)醃漬
#3586569
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