試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
年份：114年
科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級
2. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)油脂老化 (B)蛋白質老化 (C)酵母失去活性 (D)澱粉老化
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