20.食品中毒常見的黃麴毒素病，其病源為黃麴菌(A.flavus)產生的代謝物，最早其為何種發霉作物分離出
(A)大豆
(B)落花 生
(C)高粱
(D)小米。

【解題思路】

這題在考「黃麴毒素（Aflatoxin）」的歷史典故與來源。
黃麴毒素是全球最強的天然致癌物之一，而它最早就是從發霉的落花生中分離出來。

關鍵字抓法：

• 黃麴毒素（Aflatoxin）

• 黃麴菌（Aspergillus flavus）

• 「最早」「分離」
  → 立刻聯想到：落花生（花生）。

這是食品安全的必背考點。

【推理方向】

逐一比對：

(A) 大豆
→ 大豆也可能受黃麴菌污染，但「不是最早」分離來源。

(B) 落花生
→ 正確答案。
→ 1960 年英國爆發「火雞 X 病（Turkey X disease）」事件，
當時發現飼料中含有發霉落花生粉，
最後從落花生中分離出毒素並命名為「Aflatoxin」。

(C) 高粱
→ 可能受污染，但不是歷史來源。

(D) 小米
→ 無此歷史紀錄。

因此最早分離研究出的來源是落花生。

【為什麼其他選項不正確（逐一破題）】

(A) 大豆：錯。可受污染，但非最早分離出毒素的作物。
(B) 落花生：正確。最早從發霉落花生中分離出 Aflatoxin。
(C) 高粱：錯。非歷史來源。
(D) 小米：錯。沒有相關科學發現紀錄。

【延伸知識】

1. 黃麴毒素（Aflatoxin）背景

   • 產生者：黃麴菌（Aspergillus flavus）

   • 特性：耐熱、高致癌性（尤其對肝臟）

   • IARC 將其列為第一類致癌物

2. 1960 火雞 X 病事件（必背）

   • 英國火雞大量死亡

   • 找出原因：落花生粉被黃麴菌污染

   • 從中分離出毒素，命名為「Aflatoxin」
     Afla＝Aspergillus flavus（縮寫）
     toxin＝毒素

3. 易受污染的作物

   • 落花生（最經典）

   • 玉米

   • 穀物

   • 花生類產品（花生醬、花生粉）

4. 影響

   • 肝癌風險大幅上升

   • 常見於高溫高濕不良儲存環境

   • 現代檢驗制度嚴格管控黃麴毒素含量

【記憶技巧】

一句話背：
黃麴毒素起源於發霉落花生。

或：
黃麴＝黃（落）花生先出事。

【常見錯誤】

• 把玉米或穀物誤當成最早來源
  （雖然易受污染，但「不是最早被發現的」）

• 忘記火雞 X 病事件與落花生的關聯

• 把大豆誤以為最早來源（錯）