試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

21. 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為
(A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉
(B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉
(C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉
(D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯澱粉。

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