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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
> 試題詳解
23. 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處?
(A)洋蔥
(B)洋芋
(C)美生菜
(D)葫蘆瓜。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753752
1. 題目解析 本題目要求選擇一種不應儲...
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1. 香辛料(Spices)多經何種加工方法處理?(A)發酵(B)乾燥(C)殺菌(D)冷凍。
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2. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確?(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (B)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用(C)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(D)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上。
#3576181
3. 選購香辛料時應如何判斷其品質?(A)用深色容器包裝者較佳(B)透明容器受光度較夠(C)多年保存者香味沈重(D)價格高者品質佳。
#3576182
4. 一公斤是:(A)300 公克(B)500 公克(C)1000 公克(D)600 公克。
#3576183
5. 員工上班時間內發生重大意外傷害時,應如何處理?(A)自行就醫(B)立即送醫並填寫意外傷害報告書(C)不用理會(D)由主管決定。
#3576184
6. 依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?(A)食品供應商(B)老板(C)廚師(D)顧客。
#3576185
7. 下列何者稱為冷凍食品?(A)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍(B)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40 度(C)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下 18 度(D)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來。
#3576186
8. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先(B)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好(C)採購價格比較,便宜優先(D)安全第一,一定要通過安規檢驗合格。
#3576187
9. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)木材(C)水泥(D)不銹鋼。
#3576188
10. 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況?(A)眼睛乾澀(B)腕道症候群(C)頸肩部僵硬不適(D)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大。
#3576189
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