114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 11：衛生法規 1-34（2025/12/19 更新）#135447

科目：技檢◆西餐烹調-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：34 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆西餐烹調-丙級

選擇題 (34)

1. 食品安全衛生管理法的中央主管機關是 (A)衛生福利主管機關 (B)環境保護署 (C)農業主管機關 (D)消費者保護處。

2. 以布丁（Custard）裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放，其中心溫度應在(A)攝氏 7 度以下凍結點以上 (B)愈低愈好 (C)攝氏 4 度以下 (D)沒有特殊要求。

3. 廚師於工作中，下列那項情況是符合衛生規定？ (A)戴手錶 (B)戴戒子 (C)配戴工作帽 (D)戴項鍊。

4. 販賣之食品依法應符合食品衛生標準，該標準應由何單位訂定？ (A)消費者保護團體 (B)衛生福利部 (C)製造業者 (D)衛生局。

5. 包裝食品應如何標示日期？ (A)標示製造日期 (B)進口食品得以英文標示日期 (C)進口食品日期之標示應以月日年為順序以避免混淆 (D)標示有效日期。

6. 經公告指定的餐飲業聘用之廚師，在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育? (A)4 (B)10 (C)16 (D)32 小時。

7. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？ (A)若屬於衛生福利部公告准用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中 (B)視其安全性認定是否可添加於食品中 (C)不得作食品添加物用 (D)可任意添加於食品中。

【已刪除】8. (本題刪題)屠宰供食用之家畜其屠體的衛生檢查規則由那個機關主政？ (A)衛生局 (B)行政院農業委員會 (C)衛生福利部 (D)標準檢驗局。

9. 食品添加物之使用，以下何者為正確？ (A)應符合衛生福利部所定標準 (B)業者可視加工需要使用並無限制 (C)應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物 (D)可向化工原料行購買化工原料。

10. 下列何者是不正確的？經衛生機關稽查食品業者於製造、調配、運送、貯存、販賣等過程中，如有違反食品安全衛生管理法，視其情節會有何種處分？ (A)限期改善 (B)處以罰鍰 (C)移送法辦 (D)產品充公拍賣。

11. 衛生機關對於食品業者衛生管理強調： (A)食品業者的品管作業是政府的責任 (B)源頭管理與自主管理之重要性 (C)各類食品於上市前應經衛生機關審查檢驗以確保安全 (D)只要食品符合規定不必強調製程的重要。

12. 公共飲食場所衛生管理辦法是直轄市、縣市主管機關依何機關標準定的？(A)衛生部 (B)衛生處 (C)衛生局 (D)中央主管機關。

13. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令？ (A)消防法 (B)食品安全衛生管理法 (C)廢棄物清理法 (D)消費者保護法。

14. 食品良好衛生規範準則由何機關定之？ (A)衛生局 (B)衛生福利部 (C)衛生所(D)衛生處。

15. 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？ (A)例行公事 (B)替業者做品管 (C)上級交代辦事 (D)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法。

16. 依據食品安全衛生管理法所為之抽樣檢驗，其檢驗方法 (A)由抽驗機關自行決定 (B)由衛生福利部公告指定 (C)應自行研發 (D)依快速檢測方法所得之結果作為處分依據。

17. 依食品良好衛生規範準則，餐具中的大腸桿菌應呈何狀況？ (A)鹼性 (B)陽性 (C)陰性 (D)酸性。

18. 依衛生標準冷凍生食用牡蠣(Oyster)中的沙門氏菌應呈何狀況？ (A)陰性 (B)陽性 (C)酸性 (D)鹼性。

19. 依衛生標準冷凍蔬果類直接供食者每公克的生菌數應是多少以下？ (A)10萬 (B)20 萬 (C)30 萬 (D)40 萬。

20. 依食品良好衛生規範準則，餐飲業設施之化糞池位置與水源應距離多遠以上？ (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)12 公尺。

21. 衛生機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理？ (A)催告後結案(B)移送警察機關派員收款後結案 (C)依行政執行法強制執行 (D)派員至營業場所站崗取款後結案。

22. 故意規避衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作，餐飲業者會受多少新台幣的罰鍰？ (A)9 百以上 9 千以下 (B)3 千以上 3 萬以下 (C)6 千以上 6 萬以下(D)3 萬以上 300 萬以下。

23. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)嚴守秘密 (B)公開傳播 (C)儀式表揚 (D)交業者作證據。

24. 餐飲業者如妨礙衛生主管機關之食品抽查或抽驗，會被處以 (A)移送法辦(B)3 萬以上 300 萬以下罰鍰 (C)拘役 (D)沒有任何處分。

25. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責？ (A)行政院衛生福利部食品藥物管理署 (B)各縣市衛生局 (C)勞動部 (D)經指定之研究機構。

26. 下列何者不是經衛生福利部公告指定應設置衛生管理人員之食品製造工廠？ (A)乳品製造業 (B)即時餐食業 (C)冷凍食品製造業 (D)素食製造業。

27. 下列何法規與餐飲業公共安全有直接關係？ (A)國家賠償法 (B)土地法 (C)標準法 (D)消防法。

28. 下列何者屬市售包裝食品營養標示原則中所稱之「營養宣稱」？ (A)含乳酸菌 (B)不含人工甘味料 (C)高膳食纖維 (D)「高鮮」味精。

29. 採購食材時應注意下列何種食品須經衛生福利部查驗登記並取得許可證？(A)單方食品添加物 (B)國產新穎性食品 (C)以基因改造黃豆為原料製成之豆腐 (D)鮮奶。

30. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由下列哪一機關定之？ (A)衛生局 (B)衛生所 (C)衛生福利部 (D)行政院消費者保護處。

31. 下列有關食品良好衛生規範準則(ＧＨＰ)與食品安全管制系統準則(HACCP)之實施，下列何者是錯誤的 (A)食品良好衛生規範準則係全面強制實施 (B)食品良好衛生規範準則與食品安全管制系統準則應同步實施，以提升食品業者之水準 (C)食品安全管制系統是建立在食品良好衛生規範的基礎之上 (D)食品安全管制系統應視安全評估之風險大小及產業需求，選擇業別及規模，逐步公告實施。

32. 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義 (A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗 (B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗 (C)不得申請複驗 (D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取樣。

33. 餐飲業者使用油炸用之食用油應在何時換油？ (A)以太白粉水沉澱雜質使油保持澄清即可 (B)總極性化合物(total polar compounds)含量超過 25%時 (C)使用濾油粉過濾即可不必換油 (D)使用到油量不夠時換油。

34. 下列何種食品毋需標示原產地(國)？ (A)散裝食品 (B)包裝食品 (C)混裝茶葉(D)攤販販賣之水果。

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