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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045
> 試題詳解
24. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個 條件
(A)140 米燭光以上
(B)180 米燭光以上
(C)200 米燭光以上
(D)120 米燭光以上。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(8), D(1), E(0) #2830366
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613677
食品良好衛生規範準則 附表一 食...
(共 120 字,隱藏中)
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1. 麵食包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體(VC)必須在(A)沒有規定(B)1000ppm 以下(C)1ppm 以 下(D)100ppm 以下。
#2830343
2. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就 好,另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水 源沖洗手部。
#2830344
3. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來 直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內 是否有異物(D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#2830345
4. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳(A)2.8%(B)3.3%(C)1.2%(D)2.0%。
#2830346
5. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術,授權乙公司使用,下列何者不得為之?(A)約定授 權使用限於一定之地域、時間(B)約定授權使用限於特定之內容、一定之使用方法(C)要求被授權 人乙公司在一定期間負有保密義務(D)乙公司已獲授權,所以可以未經甲公司同意,再授權丙公 司使用。
#2830347
6. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?(A)4 倍(B)1 倍 (C)2 倍(D)3 倍。
#2830348
7. 生魚片之衛生標準,何者正確(A)總生菌數:100,000 CFU/g 以下(B)揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上(C)大腸桿菌群(Coliform):陰性(D)「大腸桿菌((E) coli)」:1,000 MPN/g 以下。
#2830349
8. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(B)避免選用加 碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(D)避 免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等。
#2830350
9. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)澱粉。
#2830351
10. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)60%(B)85%(C)70%(D)75%。
#2830352
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