試題詳解

28. 小米酒是以小米為原料所釀製的一種酒。小米的主要成分是澱粉，須先分解 產生物質甲，再經由醱酵轉變成物質乙。下列有關小米醱酵的敘述，哪一項 正確？
(A)物質甲為蛋白質
(B)物質乙為乙醇
(C)醱酵過程除了產生物質乙外，也會產生氧氣
(D)酒中的香味來自醇類與酸類反應所產生的醚類物質