試題詳解

28. 以下敘述，何者正確？
(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
(B)為了健康需減「鹽」 烹調，但可以「味精」取代以維持食物 美味
(C)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦 茶油、芥花油等，美味又健康
(D)裹於食物外層之麵糊層需有一定厚度，才能讓內層食材保溫又多汁， 提升口感。