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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群：餐飲服務技術、飲料實務#139356
> 試題詳解
3.下列哪一種口布為四分之一正方形折法並用於服勤技巧？
(A)帆船
(B)濟公帽
(C)麵包籃
(D)刀叉口袋
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4.夾取分派大片軟嫩的食物時，適用下列哪一種服務方式？ (A)使用兩支魚刀分派 (B)使用服務叉匙夾取分派 (C)使用兩支服務匙分派 (D)使用一支服務叉分派
#3877376
5.下列哪一項工作為「Put/Set in Place」應該進行的工作？ (A)餐具洗滌 (B)換場作業 (C)工作檯清潔與整理 (D)整理垃圾與分類
#3877377
6.真真要為客人準備一份歐式早餐，真真該選擇下列哪些餐點？①水煮蛋②丹麥麵包③吐司④香腸⑤美式咖啡 ⑥柳橙汁⑦培根⑧可頌 (A)①⑤⑧ (B)②⑤⑧ (C)③④⑤ (D)③④⑥
#3877378
7.口湯碗在中餐擺設時，主要放置在下列哪個位置？ (A)骨盤正下方 (B)味碟正下方 (C)味碟右上方 (D)骨盤左上方
#3877379
8.直徑較大的圓桌應使用下列哪一種檯布鋪設技巧？ (A)推拉式 (B)方桌式 (C)撒網式 (D)平鋪式
#3877380
9.在用餐禮儀中，若用餐結束要離開時，餐巾(口布)應置於何處？ (A)椅背 (B)桌上 (C)餐盤上 (D)交給服務人員
#3877381
10.下列哪一間餐廳主要採用櫃檯式服務？ (A)麥當勞 (B)海底撈 (C)貴族世家 (D)三媽臭臭鍋
#3877382
11.關於美式服務的特性，下列敘述何者錯誤？ (A)快速有效率 (B)翻檯率高 (C)服務過程具表演性質 (D)現代式多採右上右下的服務方式
#3877383
12.關於餐桌服務原則，下列敘述何者錯誤？ (A)遠手原則 (B)跨越原則 (C)一致性原則 (D)左右手互相傳遞原則
#3877384
13.旁桌服務時，服務車與餐桌最少應保持幾公分的距離？ (A)10 (B)20 (C)30 (D)不限
#3877385
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