所屬科目：統測◆餐飲服務技術、飲料實務
1.舒適感及幸福感屬於無形商品中的哪一種服務？ (A)促成商品 (B)支援設施 (C)外顯服務 (D)內隱服務
2.Lisa負責宴會廳的婚禮餐桌架設及擺設，宴會廳的圓桌直徑超過150公分，Lisa在桌面擺設下列何種設備方便客人用餐？ (A)Round Table (B)Rectangle Table (C)Cocktail Table (D)Lazy Susan
3.下列哪一種口布為四分之一正方形折法並用於服勤技巧？ (A)帆船 (B)濟公帽 (C)麵包籃 (D)刀叉口袋
4.夾取分派大片軟嫩的食物時，適用下列哪一種服務方式？ (A)使用兩支魚刀分派 (B)使用服務叉匙夾取分派 (C)使用兩支服務匙分派 (D)使用一支服務叉分派
5.下列哪一項工作為「Put/Set in Place」應該進行的工作？ (A)餐具洗滌 (B)換場作業 (C)工作檯清潔與整理 (D)整理垃圾與分類
6.真真要為客人準備一份歐式早餐，真真該選擇下列哪些餐點？①水煮蛋②丹麥麵包③吐司④香腸⑤美式咖啡 ⑥柳橙汁⑦培根⑧可頌 (A)①⑤⑧ (B)②⑤⑧ (C)③④⑤ (D)③④⑥
7.口湯碗在中餐擺設時，主要放置在下列哪個位置？ (A)骨盤正下方 (B)味碟正下方 (C)味碟右上方 (D)骨盤左上方
8.直徑較大的圓桌應使用下列哪一種檯布鋪設技巧？ (A)推拉式 (B)方桌式 (C)撒網式 (D)平鋪式
9.在用餐禮儀中，若用餐結束要離開時，餐巾(口布)應置於何處？ (A)椅背 (B)桌上 (C)餐盤上 (D)交給服務人員
10.下列哪一間餐廳主要採用櫃檯式服務？ (A)麥當勞 (B)海底撈 (C)貴族世家 (D)三媽臭臭鍋
11.關於美式服務的特性，下列敘述何者錯誤？ (A)快速有效率 (B)翻檯率高 (C)服務過程具表演性質 (D)現代式多採右上右下的服務方式
12.關於餐桌服務原則，下列敘述何者錯誤？ (A)遠手原則 (B)跨越原則 (C)一致性原則 (D)左右手互相傳遞原則
13.旁桌服務時，服務車與餐桌最少應保持幾公分的距離？ (A)10 (B)20 (C)30 (D)不限
14.自助餐服務類型的餐廳，當餐檯菜餚量少於多少時須補充菜餚？ (A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5
15.下列哪一種酒為餐前酒？ (A)白蘭地 (B)波特酒 (C)香甜酒 (D)苦艾酒
16.一般來說，下列哪一種酒需提供「醒酒」服務？ (A)香檳 (B)氣泡酒 (C)白葡萄酒 (D)紅葡萄酒
17.宴請賓客時若服務葡萄酒，先請主人試喝的酒量不宜超過幾cc？ (A)30 (B)50 (C)60 (D)80
18.關於中餐正式服務菜餚步驟，下列何者正確？ (A)傳菜、上菜、秀菜、分菜 (B)傳菜、上菜、分菜、秀菜 (C)上菜、傳菜、秀菜、分菜 (D)上菜、傳菜、分菜、秀菜
19.沙碧(Sherbet)為調整口腔味覺之飲品，通常在下列哪一道餐點之 前提供？ (A)前菜 (B)湯 (C)主菜 (D)甜點
20.下列何者在中餐服務時，自客人左側服務？ (A)毛巾 (B)口布 (C)菜餚 (D)奉茶
21.綠茶的主要茶多酚成分為： (A)兒茶素 (B)檸檬酸 (C)礦物質 (D)胺基酸
22.帶有濃厚麥芽香氣，適合添加牛奶調製的是： (A)烏巴紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)大吉嶺紅茶 (D)錫蘭紅茶
23.將牛乳去除60%以上的水分，加以濃縮保存的乳製品，裝罐後再殺 菌，開封前可常溫保存，常被用於製作甜點，稱為： (A)乳粉 (B)保久乳 (C)脫脂鮮乳 (D)煉乳
24.下列哪一種調製法為最簡單的飲調技法，可直接在成品杯中完成調製且成品含有冰塊？ (A)Building (B)Blending (C)Rolling (D)Shaking
25.錫蘭紅茶是指下列哪一個國家生產之紅茶統稱？ (A)印度 (B)印尼 (C)斯里蘭卡 (D)越南
26.下列何者為冷泡茶的沖泡方式主要特點？ (A)高溫快速萃取 (B)低溫長時間萃取 (C)加糖才能萃取 (D)必須使用抹茶粉
27.臺灣四季春茶的發酵程度屬於下列何者？ (A)全發酵 (B)無發酵 (C)半發酵 (D)重發酵
28.下列何者為短飲飲料？ (A)Screw Driver (B)Gin Tonic (C)Martini (D)Tequila Sunrise
29.下列茶葉依據發酵程度由低到高分別為： (A)文山包種茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音 (C)凍頂烏龍茶、鐵觀音、文山包種茶 (D)凍頂烏龍茶、文山包種茶、鐵觀音
30.咖啡果實於花開後6～8個月會成熟，果實由內到外的成分為： (A)種子、果肉、銀皮 (B)銀皮、種子、果肉 (C)種子、銀皮、果肉 (D)果肉、銀皮、種子
31.各國的氣泡葡萄酒都有專屬名稱，下列何者不是歐洲國家氣泡酒 名稱： (A)Cava (B)Sekt (C)Spumante (D)Sparkling Wine
32.香檳的甜度標示中「Brut」指的是： (A)甜 (B)半甜 (C)不甜 (D)完全不甜
33.下列何種威士忌須經過二次蒸餾後，在橡木桶熟成並陳年3年，且 帶有泥煤煙燻香氣？ (A)蘇格蘭 (B)愛爾蘭 (C)加拿大 (D)波本
34.下列何種雞尾酒可單杯調製，也可供宴會或活動大量調製飲用， 主要材料有酒、果汁、糖漿、碳酸飲料、冰塊，且稱為五味酒？ (A)托地酒(Toddy) (B)賓治酒(Punch) (C)芙萊蓓(Frappé) (D)費克斯(Fix)
35.原產於法國波爾多，甜度較高、酸度與單寧較低、果香濃郁、口 感柔順，多用於混調且是該區種植面積最廣的品種。上述為哪一 款葡萄品種？ (A)Gamay (B)Merlot (C)Muscat (D)Riesling
36.下列咖啡何者不含酒精？ (A)貴夫人咖啡 (B)維也納咖啡 (C)愛爾蘭咖啡 (D)皇家咖啡
37.下列何者以濃縮咖啡為基底製作而成？ (A)貴夫人咖啡 (B)愛爾蘭咖啡 (C)維也納咖啡 (D)康寶藍咖啡
38.研磨是為了在短時間快速萃取咖啡的香氣與風味，下列敘述何者正確？ (A)研磨顆粒愈粗，萃取時間愈長 (B)研磨顆粒愈細，咖啡風味愈苦 (C)研磨顆粒愈粗，咖啡因愈多 (D)研磨顆粒愈細，咖啡濃度愈高
39.關於咖啡製作流程，下列何者正確？ (A)不需要投入太多的人力與設備的是水洗法 (B)半水洗法成本較日曬法低 (C)果肉去除後晾乾內果皮果實以增加咖啡的甜度是半水洗法 (D)日曬法是最古老的處理方法
40.關於咖啡豆品種的敘述，下列何者正確？ (A)全世界有70～80%的咖啡樹屬於阿拉比卡種 (B)阿拉比卡種咖啡豆產量較多也較容易栽種，且抗病力佳 (C)羅布斯塔種咖啡品質較阿拉比卡佳 (D)羅布斯塔種咖啡豆外型長橢圓、溝紋窄而曲折
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入