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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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無年度 - 103第二次模擬考#50680
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3. 下列何者不會出現於西餐廳 Service Table 中?
(A) Service Tong
(B) Side Plate
(C) Table Fork
(D) Waste Plate
答案:
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統計:
A(52), B(27), C(9), D(117), E(0) #1274949
詳解 (共 2 筆)
as20810
B2 · 2018/04/27
#2752243
service tong 服務夾side...
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柯P
B1 · 2018/03/27
#2695042
google自取
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其他試題
49. 茶的製程中,咖啡因及單寧酸含量隨著焙火越重揮發得越多,刺激性就愈少,但香氣相對的 散失愈多,其茶湯的顏色也會變得較為深沉,此為俗稱的什麼茶?(A) 生茶(B) 半生茶(C) 半熟茶(D) 熟茶
#1274945
50. 「工欲善其事,必先利其器」,要泡好茶需要好的茶具,下列何者為保護茶壺的功能? (A) 茶盅 (B) 茶海(C) 茶承 (D) 茶盂
#1274946
1. 餐廳所在區位有足夠的停車空間,且鄰近大眾運輸系統停靠站,是屬於餐飲商品中何者? (A) Augmented Products (B) Facilitating Goods(C) Intangible Products (D) Supporting Facilities
#1274947
2. 餐廳設計餐桌時,每位顧客應至少預留多少桌寬距離,供顧客使用會較適當且舒適? (A) 50 公分 (B) 60 公分(C) 70 公分 (D) 80 公分
#1274948
4. 有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤? (A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐,而臺灣近年因週末假日許多人較晚起,也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少,一般以套餐供應為主(D) 菜色類似早餐,包含肉類海鮮等
#1274950
5. 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確? (A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本(C) 經濟型餐廳則推出Market Menu 因應顧客快速需求,推出全天候不分餐別均供應相同內容之菜單(D) 主題樂園美食街則以 Cycle Menu 吸引特定客層消費
#1274951
6. 西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖 維垂直切割,肉塊切割方向應為何?(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左下
#1274952
7. 何者不屬於 Opening Duty? (A) House Work (B) Turn Over(C) Briefing (D) Put in Place
#1274953
8. 有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述,下列何者錯誤? (A) 放置常用的餐具備品,降低服務員往返餐具備品室與廚房的次數,使服務更快速(B) 不同餐廳所準備的物品不同,依服務需求擺放物品及位置;以「拿取方便、使用頻率高者置上層」為擺放原則(C) 刀叉匙側立擺放於抽屜中固定分隔中,以方便拿取(D) 乾淨玻璃杯皿杯口朝上分類橫向排列於最下層乾淨墊布上,以防掉落破損
#1274954
9. 有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確? (A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質,其中棉質口布,洗後不必上漿整燙即可使用,但造型可塑性較人造纖維的口布差(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公分見方之間,部分高級餐廳早餐或下午茶則提供 30 公分見方口布(C) 早期的餐巾摺成長方形,置於餐盤右側,後來是歐洲人為提升用餐氣氛及美化餐桌,而發展口布摺疊藝術(D) 口布摺疊以簡單大方、易拆摺為原則,避免過多摺痕,違反衛生
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