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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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無年度 - 103第二次模擬考#50680
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7. 何者不屬於 Opening Duty?
(A) House Work
(B) Turn Over
(C) Briefing
(D) Put in Place
答案:
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統計:
A(45), B(160), C(44), D(20), E(0) #1274953
詳解 (共 2 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️布布ʕʘ‿ʘʔ
B2 · 2025/05/31
#6448196
開店前的準備opening duty: ...
(共 262 字,隱藏中)
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鄭珈卉
B1 · 2016/12/22
#1559231
求翻譯
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其他試題
3. 下列何者不會出現於西餐廳 Service Table 中? (A) Service Tong (B) Side Plate(C) Table Fork (D) Waste Plate
#1274949
4. 有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤? (A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐,而臺灣近年因週末假日許多人較晚起,也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少,一般以套餐供應為主(D) 菜色類似早餐,包含肉類海鮮等
#1274950
5. 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確? (A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本(C) 經濟型餐廳則推出Market Menu 因應顧客快速需求,推出全天候不分餐別均供應相同內容之菜單(D) 主題樂園美食街則以 Cycle Menu 吸引特定客層消費
#1274951
6. 西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖 維垂直切割,肉塊切割方向應為何?(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左下
#1274952
8. 有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述,下列何者錯誤? (A) 放置常用的餐具備品,降低服務員往返餐具備品室與廚房的次數,使服務更快速(B) 不同餐廳所準備的物品不同,依服務需求擺放物品及位置;以「拿取方便、使用頻率高者置上層」為擺放原則(C) 刀叉匙側立擺放於抽屜中固定分隔中,以方便拿取(D) 乾淨玻璃杯皿杯口朝上分類橫向排列於最下層乾淨墊布上,以防掉落破損
#1274954
9. 有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確? (A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質,其中棉質口布,洗後不必上漿整燙即可使用,但造型可塑性較人造纖維的口布差(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公分見方之間,部分高級餐廳早餐或下午茶則提供 30 公分見方口布(C) 早期的餐巾摺成長方形,置於餐盤右側,後來是歐洲人為提升用餐氣氛及美化餐桌,而發展口布摺疊藝術(D) 口布摺疊以簡單大方、易拆摺為原則,避免過多摺痕,違反衛生
#1274955
10. 下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法? (A) 三明治(帳篷) (B) 雨後春筍(C) 立扇 (D) 西裝
#1274956
11. 下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀? (A) 客用餐巾 (B) 檯心布(C) 方桌檯布 (D) 長桌檯布
#1274957
12. 若長方桌尺寸120 cm x75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少? (A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm (D) 210 cm x165 cm
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13. 下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D) 丙丁
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