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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(餐旅群)：餐飲服務技術、飲料實務#137244
> 試題詳解
30.下列何者是茶所含的澀味來源？
(A)維生素
(B)胺基酸
(C)兒茶素
(D)礦物質
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相關試題
1.餐廳本身的建築、裝潢及風格設計，是下列何種餐飲商品？(A)SupportingFacilities(B)FacilitatingGoods(C)ExplicitServices(D)ImplicitServices
#3812418
2.服務人員可展示、促銷各種酒精飲料(如：開胃酒)，也可現場調製飲品且屬於小型活動酒吧，這是屬於下列何種推車？(A)LiqueurTrolley(B)DimSumTrolley(C)ServiceTrolley(D)FlambéTrolley
#3812419
3.同一套服務訓練，餐飲服務人員的服務品質因人而異，這是指下列何種餐飲業特性？(A)無形性(B)無歇性(C)不可分割性(D)異質性
#3812420
4.有關引導禮儀的敘述，下列何者正確？(A)上樓梯時，服務人員在前預防顧客跌落(B)下樓梯時，顧客在前，服務人員在後，隨時保護(C)上樓梯時，女士或長者在前，男士在後，以示尊重(D)下樓梯時，女士應先行，為男士或長者開路
#3812421
5.有關西餐服務的敘述，下列何者正確？(A)在提供帶殼龍蝦時無須提供洗指盅(B)冷開胃菜通常是第一道服務的菜餚(C)可配合香甜酒或利口作為佐餐酒(D)在供應主餐時即可將麵包盤收走
#3812422
6.西餐餐桌擺設中通常用於餐具定位使用的，是指下列何種餐具？(A)B.B.Plate(B)ShowPlate(C)SoupPlate(D)BakedPlate
#3812423
7.有關檯布的折疊、鋪設及更換，所使用的方桌尺寸為100公分×100公分時，下列何者是最適合搭配的檯布尺寸？(A)130公分×130公分(B)150公分×150公分(C)160公分×160公分(D)180公分×180公分
#3812424
8.強調神韻掌握的金魚、蝴蝶造型的口布，在餐巾摺疊中屬於下列哪種功用？(A)客用(B)觀賞(C)服勤(D)教學
#3812425
9.餐具以100°C熱水煮1分鐘，這是屬於下列何種殺菌方法？(A)熱水(B)蒸氣(C)煮沸(D)乾熱
#3812426
10.顧客用餐結帳後，服務人員進行場地的備置與更換，準備接待新進客人，這是屬於下列哪一階段的作業？(A)前置(B)換場(C)交班(D)清潔
#3812427
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