試題詳解

31. 三酸甘油酯是食用油脂的主要成分，關於其性質的敘述，下列何者錯誤？
(A) 天然油脂中的脂肪酸均沒有支鏈
(B) 不飽和脂肪在高溫下較飽和脂肪容易發生氧化反應
(C) 天然不飽和油脂在人為氫化反應中可能產生反式脂肪(trans fats)
(D) 若含碳原子數相同，不飽和度越高的三酸甘油酯其凝固溫度越高
(E) 每一個三酸甘油酯分子是由一個 1,2,3-丙三醇分子和三個脂肪酸分子經酯化反應而得