32. 有關皂化價(SV)的敍述，下列何者有誤？
(A)皂化1克油脂所需KOH毫克數
(B)魚油的SV小於牛油的SV
(C) SV高表示含較多的高分子量油脂
(D)可作為油脂是否摻假之指標

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統計： A(21), B(57), C(112), D(35), E(0) #1539718

詳解 (共 2 筆)

#2480792
油脂平均分子量測定，與SV成反比使1g油...
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#5455896

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皂化1克油脂所需之氫氧化鉀(KOH)的毫克數。皂化價可以用來判斷油脂的品質，供做肥皂時

所需鹼量的計算；此外，還可作為油脂之平均分子量的參考。油脂的脂肪酸鏈越短，皂化價越大。


(*進行皂化反應時為防止油脂水解需在無水酒精中進行)


RCOOH+KOH ＝＞ RCOOK+H2O


游離脂肪酸     脂肪酸鉀鹽

 
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