試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 11：衛生法規 1-34（2025/12/19 更新）#135447 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 11：衛生法規 1-34（2025/12/19 更新）#135447

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

33. 餐飲業者使用油炸用之食用油應在何時換油？
(A)以太白粉水沉澱雜質使油保持澄清即可
(B)總極性化合物(total polar compounds)含量超過 25%時
(C)使用濾油粉過濾即可不必換油
(D)使用到油量不夠時換油。

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