試卷名稱：114年 - 114 基隆市市立中山、安樂、八斗高級中學_教師甄選試題：家政科#127228
年份：114年
科目：教甄◆家庭教育(家政科)
34. 有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者錯誤？ (A)蛋黃醬是利用蛋黃之卵磷脂具乳化特性所製成之食品 (B)蒸蛋時應將蛋液輕輕打勻並隔水小火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)蛋豆腐是以雞蛋為原料，因形狀類似豆腐而得名 (D)將卵白攪打至乾性發泡期，此階段的泡沫體積較大且具彈性與光澤
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