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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
> 試題詳解
35. 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
(A)水餃、刀削麵
(B)生鮮麵條、春捲皮
(C)燒賣、貓耳朵
(D)餛飩、淋餅。
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統計:
A(1), B(2), C(14), D(4), E(0) #3061028
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106560
1. 題目解析 題目要求找出一組中式麵...
(共 762 字,隱藏中)
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1. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍(C)冷藏溫度應控制在 10℃以下(D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
#3060994
2. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)皮餡比(B)包裝材質(C)包裝時加脫氧劑(D)密封的方式。
#3060995
3. 奶類應在_____℃儲存,以保持新鮮。(A)5~7(B)10~12(C)22~24(D)16~18
#3060996
4. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)棉紙(D)臘紙。
#3060997
5. 以平底鐵鍋熟製鍋貼時,下列何者較不易沾黏而破皮(A)先熱鍋再加油後擺放鍋貼(B)先加油擺好鍋貼再熱鍋(C)於熱鍋擺好鍋貼再加油(D)先倒粉漿水於熱鍋並擺放鍋貼後再加油。
#3060998
6. 以下為假設性情境:「在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」,請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述?(A)發生機率(B)危害源(C)風險(D)風險控制方法。
#3060999
7. 溫室氣體減量及管理法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放_____之二氧化碳當量。(A)1 公噸(B)1 公擔(C)1 立方米(D)1 公斤
#3061000
8. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤?(A)15 天(B)35 天(C)25 天(D)20 天。
#3061001
9. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)糕仔粉(C)葡萄糖漿(D)麥芽糖漿。
#3061002
10. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確(A)多粗食少精製(B)多葷少素(C)三餐應以國產白米為主食(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
#3061003
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