38. 下列有關「鳳梨罐頭」之敘述，何者正確？
(A)屬於低酸性食品
(B)其pH值小於4.6
(C)使用高溫高壓滅菌法
(D)使用超高溫瞬間滅菌法

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統計： A(196), B(455), C(182), D(85), E(0) #2088523

詳解 (共 1 筆)

#4822648

■  鳳梨罐頭

(A)屬於低酸性食品
(B)其pH值小於4.6

■  使用低溫殺菌，85~90℃，如果汁類之殺菌。因果汁含酸，殺菌溫度可稍低。

     

■  使用高溫殺菌法

 →100℃，最為普通，常用於蔬菜製品。

■  使用高溫高壓滅菌法(C)

 →在高壓之下加熱到115~120℃，則所有的生物均無法抵抗。例如番茄汁需加熱到115℃。

■  使用超高溫瞬間滅菌法(D)

 →對耐高溫之肉毒桿菌效果較好。


出處：農業概論用書

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