阿摩線上測驗
38. 下列哪種有害物質生成與梅納反應(Maillard reaction)無關？
(A)單氯丙二醇
(B) 4-甲基咪唑
(C)丙烯醯胺
(D)磷苯二甲酸酯
答案：登入後查看
統計： A(90), B(21), C(17), D(99), E(0) #1539724
統計： A(90), B(21), C(17), D(99), E(0) #1539724
詳解 (共 2 筆)
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#5456138
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94
食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
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