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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調─葷食#130452
> 試題詳解
38. 中長期存放的肉類應保存於
(A)-18℃
(B)4℃
(C)8℃
(D)0℃ 以下才能保鮮。
答案:
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統計:
A(15), B(1), C(1), D(0), E(0) #3538993
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646152
1. 題目解析: 這道題目考察中長期存放...
(共 412 字,隱藏中)
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1. 一般罐頭食品______ ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。(A)需冰藏 (B)需冷藏 (C)不需冷藏 (D)需凍藏
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2. 菜餚製作過程愈複雜 (A)愈具有較高的危險性 (B)愈具有較高的安全性 (C)愈具有較高的口感及美感 (D)愈具有高超的技術性。
#3538957
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)濃縮了,水分含量較少 (B)加入修飾澱粉在內 (C)醱酵時間較久 (D)加入了較多的糖與鹽。
#3538958
4. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確? (A)僅能自用而不得販售獲取利益 (B)離職後仍不得洩漏該營業秘密 (C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責 (D)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責。
#3538959
5. 與人體之能量代謝無關的維生素為 (A)菸鹼素 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 B1。
#3538960
6. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (A)攝氏 45 度以上 (B)攝氏 60 度以上 (C)攝氏 55 度以上 (D)攝氏 50度以上。
#3538961
7. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源? (A)牛肉 1 兩 (B)雞蛋 1 個 (C)紅莧菜半碗(約 3 兩) (D)葡萄 8 粒。
#3538962
8. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)乳糖 (B)果糖 (C)寡醣 (D)葡萄糖。
#3538963
9. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季? (A)冬季 (B)夏季 (C)春季 (D)秋季。
#3538964
10. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存? (A)冰箱冷凍庫 (B)陽光充足處 (C)冰箱冷藏庫 (D)陰涼通風處。
#3538965
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