試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

41. 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些
(A)小蘇打
(B)青木瓜
(C)鹼粉
(D)泡打粉浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。

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