5. 關於中式小吃個人餐桌擺設，下列何者正確？
(A)
(B)
(C)
(D)

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相關試題

1. 在一場西式晚宴中，服務人員依正式西餐用餐方式進行餐具擺設。當賓客開始享用牛排時，會使用到下列哪一組餐具？(A)dinner fork、steak knife(B)escargot fork、steak knife(C)oyster fork、steak knife(D)salad fork、dinner knife

2. Jack 在餐廳服勤時須使用服務叉匙為顧客提供桌邊服務，關於服務叉匙的運用，下列敘述何者正確？(A)夾派麵包時，服務人員由顧客右側以指握式服務麵包(B)舀取片狀菜餚與湯汁時，服務叉齒朝下操作為顧客分菜(C)服務全魚以左匙右叉分割魚肉，服務叉齒朝下將魚肉分至盤中(D)長條薄片菜餚，須以服務叉捲起，再反捲將食物平放顧客餐盤上

3. 關於西餐廳外場服務人員上餐與撤餐的服務技巧，下列敘述何者正確？(A)鐵板牛排上餐以雙手持四盤，每次最多不超過五個為限(B)撤餐過程中，服務人員先 scrape 再 separate 最後 stack(C)餐盤預熱過久，盤子太燙，可用口布墊在盤底(D)為講求送餐速度與效率，可雙手持三個沙拉盤

4. 小花帶日本朋友奈奈到餐廳用餐，用餐過程中發現餐具與杯器皿有髒污，影響用餐心情，經反應後服務人員立即更換乾淨的餐具給他們。主管隨即檢視服務人員擦拭餐具的方式，下列敘述何者正確？(A)以熱水之水蒸氣擦拭玻璃杯，徒手握住杯口用服務巾擦拭(B)以服務巾取盤緣，擦拭盤緣與盤面，最後擦拭盤底(C)擦拭餐刀時，應先使用蒸氣，刀刃朝右以右手擦拭(D)服務人員以客用口布逐一擦拭餐叉與餐匙

6. Bill 工作的國際觀光旅館承接一場國際會議，準備餐點時他需要了解不同宗教的飲食禁忌與習慣。下列敘述何者正確？(A)Buddhism 是健康律法之素食，肉類少吃(B)Catholicism 週五禁食牛、羊，以魚類為主食(C)Christianity 禁吃豬肉，禁止酒、咖啡等刺激性飲料(D)Judaism 不吃牛肉、豬肉，只吃魚和蔬菜類，不喝酒

7. Emma 到傳統西式餐廳用餐，共享用了十餘道菜餚，在用餐過程中有一道以果汁等調製而成的霜凍狀飲品，讓 Emma 回味無窮。 Emma 所飲用的是下列哪一種飲品？(A)savoury(B)spirit(C)sorbet(D)Sprite

8. 關於中式宴席的餐具擺設敘述，下列何者正確？甲、先訂出 9 、 3 點鐘定位後，再依其餘人數順序依逆時針方向擺設乙、進行擺設時，先擺放顧客的盤、碗、杯皿，再擺放公共物品丙、中餐宴席若有飲用葡萄酒，則會在、骨盤左方擺設葡萄酒杯丁、餐桌擺設的口布摺疊後，大小以不超過、骨盤為原則(A)甲、丙(B)甲、丁(C)乙、丙(D)乙、丁

9. 近年因國際交流頻繁、疫情後餐飲服務更重視衛生與專業禮儀。Samuela 是一位餐飲科的學生，正在準備統一入學測驗，她在整理課堂筆記與教科書內容時，發現部分筆記內容有誤。關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？甲、食用帶殼蝦子時，應先以刀叉切斷頭尾，蝦身可用手剝殼後享用乙、用餐過程中，若餐具不慎掉落地面，應立即彎腰撿起，以免影響他人丙、日本料理中，食用生魚片時，應將山葵與醬油充分混合，再沾食生魚片丁、食用有魚刺或帶骨之食物時，應以手或餐巾掩口，將骨頭吐於手中後，再放入、骨盤(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丁

10. 某餐飲集團經營三種不同型態的自助式服務餐廳：餐廳 A 採 buffet、餐廳 B 採 cafeteria、餐廳 C 採 semi - buffet。關於自助式服務餐廳之敘述，下列何者正確？(A)餐廳 A 之服務人員需提供一對一點餐服務，並依顧客實際取餐量計費(B)餐廳 B 之顧客持托盤沿餐檯取餐，結帳時採固定價格，不因餐量多寡而異(C)餐廳 C 結合餐桌與自助式服務，依據顧客所選取之主餐計價，其餘餐點可自取(D)自助式服務又稱 shelf service，係指顧客自行前往餐檯，依個人需求自由取餐

11. 大大百貨公司美食街計畫引進台式鐵板燒，採 open kitchen counter service 。關於此服務型態的特性，下列敘述何者正確？甲、廚師於料理檯內供餐，縮短送菜及點菜時間，提升效率乙、點餐的櫃檯兼具製備餐點，以及顧客用餐區的雙重功能丙、此服務型態因空間規劃有限，顧客與廚師間的互動較少丁、同美式、英式服務，皆屬強調正式引座點餐的餐桌服務(A)甲、乙(B)甲、丙(C)乙、丁(D)丙、丁

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