試題詳解

54. 以下有關食品中的蛋白質描述，何者錯誤？(1 分)
(A)麵粉分成高、低筋，主要是因為裡面蛋白質含量高低不同
(B)做蛋糕時要先打蛋白霜，這個步驟是要讓蛋白質變性
(C)食品業會用鹽酸分解大豆蛋白質來製作速成醬油
(D)母乳因為仍保有許多未變性的蛋白質，所以對嬰兒健康有益
(E)生食雞蛋可以吃到未變性的蛋白質，所以比較健康