58. 以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的 (A)碳酸氫銨(B)碳酸納(C)溴酸鉀(D)碳酸鈣。