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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201水產食品加工-乾製、調味品類#103949
> 試題詳解
66. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理
(A)環境保護法
(B)廢棄物清理法
(C)食品良好衛生規範準則
(D) 食品安全衛生管理法。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #2805741
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281691
廢棄物清理法 第 1 條為有效清...
(共 69 字,隱藏中)
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1. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在(A)凍藏庫(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)陽光照射處。
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2. 冷凍保存之水產品最好以不超過(A)十六個月(B)二十六個月(C)三十六個月(D)六個月 為宜。
#2805677
3. 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(A)麥芽糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)高果糖玉米糖漿。
#2805678
4. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(B)烹煮前以溫水 沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中(D)選購 蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
#2805679
5. 水產品包裝之使用應考慮(A)視產品特性而定(B)紙包裝(C)充氮氣包裝(D)真空包裝。
#2805680
6. 下列何者由於較易發生冷凍變性,因而多做成冷凍魚漿?(A)旗魚(B)鰹魚(C)助宗鱈魚(D)鮪魚。
#2805681
7. 魚肉冷凍時,經過最大冰晶生成帶之時間過長,形成的冰晶(A)不受影響(B)量多且小(C)量少且小(D)量 少且較大。
#2805682
8. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用範圍無限制(B)使用範圍及使用量均有限制(C)使 用範圍及使用量均無限制(D)使用量並無限制。
#2805683
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#2805684
10. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?(A)官能檢查的測定方式包括產品的組織 質地(B)官能檢查受限於主觀性,貨品交易時易產生買賣糾紛(C)感官知能愈敏銳的人,愈有資格做此 種試驗(D)組織胺造成過敏中毒現象,不屬於官能判定的範疇。
#2805685
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