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初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
69. 如果大氣壓⼒為 760 mmHg,某⼀罐頭食品之罐內壓⼒為 432 mmHg,則其真空度為?
(A)432 mmHg
(B)328 mmHg
(C)1088 mmHg
(D)760 mmHg
答案:
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統計:
A(7), B(134), C(6), D(11), E(0) #3427817
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761377
1. 題目解析 在這個題目中,我們需要計...
(共 740 字,隱藏中)
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相關試題
1. 有關酵素的敘述,下列何者錯誤? (A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪 (B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶,等多種酵素作用,可 製造高果糖糖漿 (C)削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中,可完全抑制酚酶的酵素性褐變 (D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化,以提高產品價值
#3427749
2. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤? (A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水 (B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液,但不溶於水 (C)白蛋白(albumin)—可溶於水以及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液 (D)肌紅蛋白(myoglobin)—可溶於水以及稀酸或稀鹼溶液
#3427750
3. 下列有關澱粉糊化(gelatinization)及澱粉回凝(retrogradation)的敘述,何者為非? (A)脂肪酸的⽢油⼀酯衍⽣物有加速澱粉回凝的效果 (B)澱粉糊化時,直鏈澱粉與支鏈澱粉的分子結構都會改變 (C)糊化後的澱粉經⻑時間靜置後,鄰近澱粉鏈分子以氫鍵結合,造成澱粉的回凝現象 (D)澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大
#3427751
4. 下列有關脂肪及脂肪酸之物理性質的敘述,何者正確? a.飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂 肪酸的熔點低 b.油脂的不飽和度愈高,其黏度愈低 c.飽和脂肪酸的比重較不飽和脂肪酸 比重高 d.脂肪酸的碳鏈愈⻑熔點愈低 (A)ab (B)bc (C)cd (D)abd
#3427752
5. ISO 14000 為建立企業的那⼀種管理系統? (A)財務 (B)人事 (C)環境 (D)⽣產
#3427753
6. 在 ISO 驗證之評估流程中,公司品質系統的評估,無法由下列何者來執行? (A)公司內部的稽核人員(第⼀者稽核) (B)客戶(第二者稽核) (C)獨立的第三者來執行 (D)衛⽣管理機關
#3427754
7. 目前我國包裝飲用水及盛裝飲用水衛⽣標準中,未規定下列何者之最大容許量或限量? (A)砷 (B)溴酸鹽 (C)腸炎弧菌 (D)綠膿桿菌
#3427755
8. 食品安全品質標準(SQF),除了產品品質驗證外,更考慮到食品防護,下列何者不正確? (A)食品安全 (B)食品防禦 (C)食品檢驗 (D)食品摻偽
#3427756
9. 以下哪⼀項不是 HACCP 的主要目的? (A)重視源頭管理 (B)零缺點系統 (C)風險分析 (D)預防管制
#3427757
10. 目前實施的[食品中微⽣物衛⽣標準]中對[殺菌液蛋]的要求事項,下列何者正確? (A)總⽣菌數小於 106 CFU/g (B)腸桿菌科不得檢出 (C)沙門氏菌陰性 (D)金黃色葡萄球菌陰性
#3427758
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