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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#113050
> 試題詳解
72. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
(A)綠竹筍
(B)青蘆筍
(C)筊白筍
(D)白蘆筍。
答案:
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統計:
A(10), B(5), C(6), D(53), E(0) #3058553
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109395
題目解析 題目詢問的是在蘆筍筍尖尚未出...
(共 729 字,隱藏中)
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1. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)加裝飾條(B)加裝鐵皮(C)圓弧角(D)直角。
#3058482
2. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)拿取刀叉餐具時,應握其把手(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物。
#3058483
3. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)出入口裝設空氣簾。
#3058484
4. 油脂開封後未用完部分應(A)隨時加蓋(B)放冰箱不用蓋(C)不需加蓋(D)想到再蓋。
#3058485
5. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)水果(B)海產(C)蔬菜(D)禽肉。
#3058486
6. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品保健成分(B)食品材料(C)營養物質(D)食品添加物。
#3058487
7. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?(A)廁所水槽(B)隔壁水槽(C)專用水槽區(D)工作檯水槽。
#3058488
8. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約?(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)經常遲到早退者(C)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(D)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者。
#3058489
9. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)漂白水(B)清潔藥水(C)肥皂粉(D)清潔劑。
#3058490
10. 蛋液中添加下列何種食材,可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度?(A)牛奶(B)水(C)太白粉(D)鹽。
#3058491
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