73. 杜馬斯（Dumas）燃燒法可快速分析食品中之何種成分？
(A)碳水化合物
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)礦物質

杜馬斯燃燒法（Dumas combustion method）
杜馬斯燃燒法測定分析固態液態樣品中的氮含量，杜馬斯法目前已被很多組織認可，如: AOAC,ASBC, EBC, AACC和ISO，成為法定的氮/蛋白質分析方法。在美國、加拿大和德國的某些領域,杜馬斯法甚至作為唯一的定氮標準。
杜馬斯定氮法的原理: Dumas法的基本原理是樣品在900℃～1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產生混合氣體，其中的干擾成分被 一系列適當的吸收劑所吸收，混合氣體中的氮氧化物被全部還原成分子氮，隨後氮的含量被熱導檢測器檢測。
1. 燃燒: 杜馬斯燃燒法是基於在高溫下(大約900 ℃)，通過控制進氧量、氧化消化分解樣品的原理而進行氮測定的。燃燒生成的氣體被載氣CO₂攜帶直接通過氧化銅（作為催化劑）而被完全氧化。此外，化合物中一定量的難氧化部分會被載氣攜帶通過作為催化劑的氧化銅和鉑混合物進一步氧化。
2. 還原: 燃燒生成的氮氧化物在鎢上還原為分子氮，同時過量的氧也被結合。一個傳感器用來控制最佳燃燒所需的氧氣量，這可以保證氧氣和鎢的消耗量最少。
3. 淨化: 一系列的適當的吸收劑將乾擾成分如鹵化氫從被檢測氣流中除去。隨後的水冷器確保水蒸氣的去除。由於用CO₂作載氣，所以沒必要吸收燃燒生成的CO₂。
4. 檢測: 用一個TCD熱導檢測器來檢測CO₂載氣流中剩餘的氮。N2體積含量引發一種電子測量信號，通過它，再經過物質的獨立校正，被測樣品中的氮含量就自動的計算、打印和存儲起來。
優點：快速每一測試只需3至5分鐘，並可以通過自動進樣器連續進樣，不需要人看管、精確和高可靠性的數據、全自動、低成本、無化學廢液、無污染的定氮方法。
缺點：杜馬斯定氮儀價格昂貴。對於復雜樣品分析難度較大，對於液體樣品分析效果不佳，樣品需要是均勻粉末，而且要較細的局限性。

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