阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食-丙級
>
114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#129850
> 試題詳解
77. 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
(A)冬瓜、冬筍
(B)冬菇、冬筍
(C)冬菇、冬菜
(D)冬菇、冬瓜。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(4), C(2), D(0), E(0) #3521865
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6663223
1. **題目解析**: 菜名中含有「雙...
(共 424 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
4. 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為 (A)只要自己方便即可 (B)先把菜切完了再端出 (C)先立即洗手,再端出 (D)立即端出。
#3521792
5. 受僱人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者? (A)雇用公司或機 關法人代表 (B)雇用人 (C)受僱人 (D)由雇用人指定之自然人或法人。
#3521793
6. 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於 (A)陽光充足處 (B)冷凍室 (C)冷 藏室 (D)陰涼通風處密封保存。
#3521794
7. 大雄擔任公司部門主管,代表公司向公務機關投標,為使公司順利取得標案,可以向公務機關的採 購人員為以下何種行為? (A)為了解招標文件內容,提出招標文件疑義並請說明 (B)為社交禮俗需 要,贈送價值昂貴的名牌手錶作為見面禮 (C)為避免報價錯誤,要求提供底價作為參考 (D)為與公務 機關間有良好互動,招待至有女陪侍場所飲宴。
#3521795
8. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)冰箱內上下層間不要塞滿, 以利冷藏對流 (B)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 (C)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少 開門次數 (D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復。
#3521796
9. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確? (A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (B)玉米、栗子、荸齊 屬蔬菜類 (C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
#3521797
10. 洗手之衛生,下列何者正確? (A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (B)戴手套之前可以不用洗 手 (C)洗手是預防交叉污染最好的方法 (D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#3521798
11. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失? (A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (B)開始燉煮時加入適 量的加碘鹽 (C)爆香時加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
#3521799
12. 最容易氧化的維生素為 (A)維生素 B2 (B)維生素 C (C)維生素 B1 (D)維生素 A。
#3521800
13. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)總極性化合物 超過 25% (B)油炸超過 1 小時 (C)油炸豬肉後 (D)出現泡沫時。
#3521801
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 11:食品安全衛生法規 1-59(2025/12/02 更新)#134105
2025 年 · #134105
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 51-84(2025/12/02 更新)#134104
2025 年 · #134104
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134103
2025 年 · #134103
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-23(2025/12/02 更新)#134102
2025 年 · #134102
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-73(2025/12/02 更新)#134101
2025 年 · #134101
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134100
2025 年 · #134100
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-62(2025/12/02 更新)#134099
2025 年 · #134099
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-11(2025/12/02 更新)#134098
2025 年 · #134098
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-39(2025/12/02 更新)#134097
2025 年 · #134097
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 03:食物貯存 1-70(2025/12/02 更新)#134096
2025 年 · #134096