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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 02:食物的性質及選購#24257
> 試題詳解
86. 食品包裝標示的"Cooking method"是何意?
(A)服務方法
(B)食品風味
(C)烹調方法
(D)食品成分。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(33), D(6), E(0) #893558
詳解 (共 1 筆)
LIA
B2 · 2022/10/29
#5646716
(A) service method 服...
(共 99 字,隱藏中)
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1. 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成?(A)牛脂肪(B)牛肥肉(C)牛乳(D)牛瘦肉。
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2. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)皇帝魚(Sole)(B)鱒魚(Trout)(C)鱘魚(Sturgeon)(D)鮪魚(Tuna)。
#893474
3. 肉品處理室應保持在何種攝氏溫度?(A)11~14 度(B)15~18 度(C)19~22 度(D)23~26 度。
#893475
4. 下列何種食物之纖維較多?(A)雞肉(B)鱸魚(C)櫻桃(D)西洋芹。
#893476
5. 下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?(A)精鹽(B)味精(C)胡椒粉(D)砂糖。
#893477
6. 下列何者屬於黃桔色蔬菜?(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)洋芋(D)高麗菜。
#893478
7. 下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途?(A)澄清劑(B)凝固劑(C)潤滑劑(D)乳化劑。 2
#893479
8. 除了矯臭、賦香、著色等作用外,香辛料還有下列那一種作用?(A)焦化作用(B)辣味作用(C)醣化作用(D)軟化作 用。
#893480
9. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?(A)震動(B)空氣接觸(C)搖晃(D)噪音。
#893481
10. 下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一?(A)米酒(B)米酒頭(C)葡萄酒(D)紹興酒。
#893482
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