94. 哪種稻米的直鏈澱粉含量最高？
(A)稉米
(B)秈米
(C)糯米
(D)蓬萊米 。

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統計： A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3726116

詳解 (共 1 筆)

#7327954

稻米的直鏈澱粉（amylose）含量影響米飯的口感與黏性：

  1. 秈米（B）✅
    • 直鏈澱粉含量最高（約 20–30%）
    • 米飯較硬、不黏，適合煮乾飯或炒飯
  2. 稉米（A）❌
    • 直鏈澱粉含量中等（約 18–25%）
  3. 糯米（C）❌
    • 幾乎不含直鏈澱粉（直鏈澱粉 < 2%）
    • 米飯非常黏，適合做粽子、湯圓
  4. 蓬萊米（D）❌
    • 台灣常見品種，直鏈澱粉含量中等，口感較軟

? 小技巧：

  • 直鏈澱粉多 → 米飯硬、粒粒分明
  • 直鏈澱粉少 → 米飯黏

✔️ 因此答案為 秈米（B）。

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