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食品分析與檢驗
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112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗#118145
> 申論題
題組內容
一、請說明如何配製以下溶液:(原子量 C = 12,H = 1,N = 14,O = 16,Cl = 35.5,S = 32,K = 39.1,Mn = 54.94)
(一)以市售 18 mol/L 的硫酸配製成 9 N 的硫酸溶液 100 mL
相關申論題
(二)配製 2 N 高錳酸鉀溶液 500 mL
#504269
(三)配製 400 mg/L 的漂白水溶液 10 L(假設有效餘氯為 5%)
#504270
(四)配製 0.1 M 甘胺酸溶液 1 L
#504271
二、請說明石墨爐式原子吸收光譜法(Graphite furnace atomic absorption spectrometry )、 氫化式原子吸收光譜法 ( Hydride generation-atomic absorption spectrometry)及感應耦合電漿光譜法(Inductively coupled plasma atomic emission spectrometry)之原理。今欲個別測定某食品中重金屬砷及汞的含量,請問分別可採用上述那些光譜法進行分析?(25 分)
#504272
三、請說明利用薄層層析法(Thin layer chromatography)測定食品中酸性色素之原理,並寫出將不同型態食品(液態、固態及油脂)之色素抽出步 驟。 (25 分)
#504273
(一)請說明使用 HPLC 分析黑鮪魚 K 值之原理。(10 分)
#504274
(二)請說明利用 HPLC 分析黑鮪魚中 K 值的整個分析流程該如何進行。 (10 分)
#504275
(三)該品管人員以 HPLC 分析黑鮪魚內 ATP 及其相關化合物,得到下表之 相關數據,請協助計算黑鮪魚中的 K 值(%) 。(5 分)
#504276
(四)請依據上題(三)計算所得的 K 值,配合以下所提供的 K 值鮮度範圍,判 斷該批黑鮪魚於 4℃儲藏一週後的新鮮程度。 (K 值 20%以下:鮮度良 好。K 值 20~40%:鮮度普通。K 值 60%以上:腐敗。) (5 分)
#504277
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
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