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食品加工學
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106年 - 106 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#63448
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題組內容
三、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 15 分）
⑴High temperature short time（HTST）
其他申論題
1恆率乾燥期
#254206
2臨界含水率
#254207
3第一段減率乾燥期
#254208
4第二段減率乾燥期
#254209
⑵Instant tea
#254211
⑶Pale soft exudative meat
#254212
四、請說明球磨機、搗式粉碎機、磨碎輥筒機、輪輾機、膠磨機之作用力、（10 分） 特徵（5 分）及其用途。（5 分）
#254213
五、請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。（10 分）並列出脫氧劑應用於包裝 食品之功能。（5 分）
#254214
一、⑴作業系統透過「行程映像（process image）」來控制行程（process）的執行。什麼是行程映像？
#254215
⑵行程映像通常包含那些基本內容？詳細說明之。
#254216
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