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食品加工學
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106年 - 106 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#63448
> 申論題
題組內容
三、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 15 分）
⑶Pale soft exudative meat
相關申論題
3第一段減率乾燥期
#254208
4第二段減率乾燥期
#254209
⑴High temperature short time（HTST）
#254210
⑵Instant tea
#254211
四、請說明球磨機、搗式粉碎機、磨碎輥筒機、輪輾機、膠磨機之作用力、（10 分） 特徵（5 分）及其用途。（5 分）
#254213
五、請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。（10 分）並列出脫氧劑應用於包裝 食品之功能。（5 分）
#254214
一、請說明食品工廠使用蒸發濃縮之目的。（3 分）寫出三種影響蒸發濃縮效率之原因。（6 分） 如何避免蒸發濃縮時所造成之起泡問題？（16 分）
#254202
⑴乾燥原理（8 分）
#254203
⑵主體結構（4 分）
#254204
⑶食品上之應用（5 分）
#254205
相關試卷
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