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研究所、轉學考(插大)-食品化學與加工
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110年 - 110 國立台灣海洋大學_碩士班招生考試_食品科學系碩士班生物科技組：食品化學與食品加工#103771
> 申論題
題組內容
1.請解釋下列名詞在食品化學和加工上的意義
(i) Autolysis,
相關申論題
(a) Eutectic point,
#438865
(b) Freeze burn,
#438876
(c) Ice glazing,
#438877
(d) Thaw rigor,
#438878
(e) Zone of maximum ice crystal formation,
#438879
(f) Gelatinization,
#438880
(g) Gelation,
#438881
(h) Polymorphism- lipid,
#438882
(j) Denaturation.
#438884
2.請敘述罐頭脫氣的目的與方法有哪些?
#438866
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