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食品分析與檢驗
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113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#123880
> 申論題
一、索式萃取器(Soxhlet extractor)常用於測定樣品中的粗脂肪含量。請繪圖並搭配文字說明索式萃取器的萃取原理,並具體說明為何僅需少量溶劑即可檢測樣品中的脂溶性成分含量?(20 分)
相關申論題
二、說明何謂同位素內標,其和一般定量分析時採用的內標準品有何不同?並說明同位素內標在質譜分析應用上的優勢。(20 分)
#526288
三、基質輔助雷射脫附游離飛行時間式質譜分析技術(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)常用於蛋白質體學的研究。說明 MALDI-TOF MS 的分析原理,並說明MALDI 與 ESI(electrospray ionization)相比,為何 MALDI 較適用於胜肽質譜指紋圖譜分析(peptide mass fingerprinting, PMF)?(20 分)
#526289
四、某一市售魚油產品標榜產品中的 omega-3 脂肪酸含量達 80%,請設計實驗利用氣相層析儀搭配火燄離子化檢測器(gas chromatograph-flame ionization detector)來進行查驗分析。說明此查驗分析的實驗設計與進行方式。(20 分)
#526290
五、說明利用沉澱滴定法檢測食品中氯化鈉含量的實驗原理及操作方法,並說明如何判定滴定終點。(20 分)
#526291
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
#557713
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
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