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食品分析與檢驗
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107年 - 107-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#72869
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一、請舉例詳細說明外標準品校正法(external standard standardization)與內 標準品校正法(internal standard standardization)之區別及使用之時機。 (20 分)
其他申論題
⑴該流域 10 年回歸期(return period)之年雨量為多少?(5 分)
#296469
⑵超越或等於年雨量 200 cm 之發生機率為何?(5 分)
#296470
⑶該流域 75%可信度(Dependable probability)之年雨量為多少?(5 分)
#296471
⑷若某些年份之年雨量相同,則排序之序位應如何決定?請舉例說明。 (5 分)
#296472
二、關於油脂之碘價(iodine value),請說明其定義為何?測定碘價常使用威 治氏法(Wijs method)之原理為何?及此項滴定以澱粉為指示劑,其加 入之時機為何?為什麼?(20 分)
#296474
三、請詳述高效能液相層析-質譜儀(HPLC-MS)中,電噴灑游離法 (electrospray ionization, ESI)及大氣壓力化學游離法(atmospheric pressure chemical ionization, APCI)離子化之機制(mechanism)。此兩種 游離法何者適用於大分子化合物(如蛋白質)之分析?為什麼?(20 分)
#296475
四、某食品分析技師以紫外光-可見光分光光度計(UV-Visible spectrometer) 測定蜜餞樣品中苯甲酸(benzoic acid)之含量,取 10.0 g 樣品經二次蒸 餾獲得 15 mL 之蒸餾液,置入 50 mL 定量瓶(volumetric flask)中,以 0.01 M NaOH 溶液稀釋至刻度,再以分光光度計於 225 nm 處測得其吸 光度(absorbance)為 0.37,並以類似之方法測得空白試液之吸光度為 0.01。另外以每 1 mL 分別含有 2.0、4.0、6.0、8.0 和 10.0 μg 苯甲酸之標 準溶液測得其檢量線(calibration curve)之方程式為 y=0.05x+0.01,其 中 y 為吸光度;x 為濃度(μg/mL)。請計算每公斤蜜餞樣品中所含苯甲 酸之毫克(mg)數。(20 分)
#296476
五、下圖所示為某化合物之紅外線光譜圖。已知此化合物之分子式為 C7H8O,請解析此化合物之結構式。(請務必寫出此結構式之解析過程, 而非只畫出此化合物之結構式)(20 分)
#296477
一、現今解決都市排水問題,主要仰賴建置雨水下水道設施,其包括地面逕流 收集系統、雨水下水道幹支線、滯洪調節池、閘門、抽水站等環節。試請 列舉「地面逕流收集系統」中所包含的重要設施並簡述其功能。(20 分)
#296478
二、有一複合式河道,其斷面如圖所示,主河道與洪水平原的底床坡度 S0 為 0.0005 及河道邊壁有三種不同的曼寧粗糙係數 n1=0.02、n2=0.03 與 n3=0.04。當主河道水深達 6 公尺時,假設忽略各分區通水斷面間摩擦損 失,試算排洪量及判斷主河道流況為亞臨界流或超臨界流。(25 分)
#296479