申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108-1 高等考試_營養師：食品衛生與安全#74489
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：108年
排序：0

一、近年來餐飲業為了改善肉類食物的口感，採用「低溫真空烹調法」來烹煮肉類食物，請試述若烹調不當可能導致何種食物中毒菌生長？並就此菌的特徵、感染型式、中毒症狀及預防方式加以說明？（20 分）

詳解提供者：林映岑

內毒桿菌: 格蘭氏陽性菌、厭氧、耐酸耐熱、有芽孢

詳解提供者：小寶

肉毒桿菌