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食品品保管理
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114年 - 114 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#137078
> 申論題
七、食品檢驗大腸桿菌（E. coli）在衛生上的意義為何？
相關申論題
一、在危害分析的過程中，如果原料有農藥殘留的化學性危害，很難靠接續的步驟 去除相關的危害，請任舉例五項有效的管理措施，以避免有化學性食品安全危 害汙染原料於製造過程中使用之狀況發生。
#561994
二、若公司負責人堅持某醬料配方為公司核心機密，不能揭露於 HACCP 計畫書中， 請問應該如何同時滿足商業機密與 HACCP 規劃？
#561995
三、某工廠計劃生產蜜餞食品，依據品質管理原則的 5W 與 1H，應如何應用於蜜餞 食品工廠的生產計畫作業？
#561996
四、食品器具、食品容器括包裝、食品用洗潔劑有哪些情形，不得製造、販賣、輸入、 輸出或使用？
#561997
五、依據「食品安全衛生管理法」的規定，目前有哪些專門職業人員可被業者聘請辦 理食品衛生安全管理事項？
#561998
六、貴公司若為鮮乳製造工廠，於鮮乳驗收時，請問品管人員於考慮該項作業的食 品安全風險，應評估哪些品管項目？請至少列出 3 項。
#561999
八、若貴公司為冷凍雞塊工廠，依食品安全小組制定 HACCP 計畫分析其重要管制 點為產品凍結溫度為-20℃。某天現場作業人員發現產品凍結溫度僅為-18℃，試 簡述 3 項後續之矯正措施。
#562001
九、請說明 HACCP 系統的確認（certification）與驗校（validation）的定義。
#562002
十、食品安全之危害分為哪三類？ 並各列舉兩個例子。
#562003
十、某飲料食品製程管制點發生偏離時，工廠品管人員採取矯正措施時必須對該批滯留產品如何處理才准予出貨？
#561993
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