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食品分析與檢驗
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106年 - 106-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#62271
> 申論題
二、測定食品中水活性(water activity),若沒有溼度計(hygrometer),只能用重量平衡 法,請問需要那些器材?原理為何?(20 分)
相關申論題
四、何謂揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen, VBN)?舉出微量擴散法測定流程及原理。 (20 分)
#248576
⑴如何快速將市售 95%的酒精配製成 70%。
#248577
⑵如何配製 3% KOH-EtOH(3%氫氧化鉀的酒精溶液)100 mL。
#248578
⑶需要 4% 硫酸銅溶液 100 mL,實驗室有 CuSO4·5 H2O 的試藥,請問如何配製。(假 設原子量 Cu=63.5,S=32,O=16,H=1)
#248579
⑷如何配製 0.1 N 的草酸(oxalic acid, 假設 H2C2O4·2H2O 分子量=126)溶液 100 mL。
#248580
一、若取食醋(vinegar)3.000 g,以酚酞為指示劑,以 0.1N NaOH 溶液(f=1.020)來滴 定,共耗掉 22.40 mL,請以醋酸表示其中所含總酸度(假設原子量 C=12,O=16, H=1)。(20 分)
#248573
三、試說明氣相層析法(gas chromatography)與高效液相層析法(high performance liquid chromatography)之異同點。(20 分)
#248575
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
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