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食品分析與檢驗
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106年 - 106-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#62271
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四、何謂揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）？舉出微量擴散法測定流程及原理。 （20 分）
其他申論題
六、何謂蔬果的呼吸控制（respiratory control）？請說明二種控制方法。（10 分）
#248572
一、若取食醋（vinegar）3.000 g，以酚酞為指示劑，以 0.1N NaOH 溶液（f=1.020）來滴 定，共耗掉 22.40 mL，請以醋酸表示其中所含總酸度（假設原子量 C=12，O=16， H=1）。（20 分）
#248573
二、測定食品中水活性（water activity），若沒有溼度計（hygrometer），只能用重量平衡 法，請問需要那些器材？原理為何？（20 分）
#248574
三、試說明氣相層析法（gas chromatography）與高效液相層析法（high performance liquid chromatography）之異同點。（20 分）
#248575
⑴如何快速將市售 95%的酒精配製成 70%。
#248577
⑵如何配製 3% KOH-EtOH（3%氫氧化鉀的酒精溶液）100 mL。
#248578
⑶需要 4% 硫酸銅溶液 100 mL，實驗室有 CuSO4·5 H2O 的試藥，請問如何配製。（假 設原子量 Cu=63.5，S=32，O=16，H=1）
#248579
⑷如何配製 0.1 N 的草酸（oxalic acid, 假設 H2C2O4·2H2O 分子量=126）溶液 100 mL。
#248580
一、請說明廣義生產管理的內容？食品工廠透過生產管理可以達到那些效益？（20 分）
#248581
⑴ QC 工程圖（8 分）
#248582
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