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園產品處理
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98年 - 98 專技高考_園藝技師:園產品處理(包括園產品加工)#48039
> 申論題
二、請說明檢疫(quarantine)及檢疫處理(quarantine treatment)之意義,並說明目前 常用的園產品檢疫處理方法。又台灣銷日的香蕉檢疫處理是如何進行?並請說明原 因。(20 分)
相關申論題
一、相對濕度是影響園產品品質的最重要因素之一,請分析相對濕度的高低對園產品品 質之影響,並說明維持冷藏庫高濕度的方法。(20 分)
#166419
三、判斷蔬果正確採收成熟度之重要性為何?正確判斷適當成熟度的方法有那些?請各 舉一種蔬菜和水果為例說明成熟度判斷的方法。(20 分)
#166421
四、植物精油(essential oil)為由植物中萃取具有強烈氣味和香氣的次生物質,用途廣 泛。請說明植物精油萃取的方法及原理和優缺點。(20 分)
#166422
五、果汁混濁的原因為何?如何避免果汁混濁之現象?(20 分)
#166423
六、試述園產品罐頭食品腐敗的兩種主要原因。(10 分)
#180057
五、製造果凍時有三種成分是必須的,此三種成分的加入作用形成果凍,請說明此三種 成分及形成果凍的原理。(20 分)
#180056
四、園產品加工罐製前進行殺菁的過程,請說明殺菁的目的及方法?(20 分)
#180055
三、試述園產品貯藏於低氧及高二氧化碳環境中過久所引起之生理障礙。(10 分)
#180054
二、試述影響園產品呼吸率的環境因素。(20 分)
#180053
一、園產品受乙烯之生理作用時,乙烯效果的顯著性、強弱與緩急受到許多因素影響, 試說明影響乙烯效果之因素。(20 分)
#180052
相關試卷
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