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食品品保管理
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108年 - 108 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#110013
> 申論題
十、 於分析乳類食品原物料時，請各舉 2 例說明其可能之生物性、化學性及物理性危害為何？
相關申論題
簡答題 一、 違反食品安全衛生管理法，對業者的行政處罰種類有哪些？請寫出五項。
#471211
二、 「非傳統性食品原料」應經安全性評估，確認不致造成健康危害，方得供為食用，請說明 「非傳統性食品原料」的定義。
#471212
三、 世界貿易組織（WTO）中食品相關協議有食品安全檢驗和動植物防疫檢疫措施協定（SPS） 及技術性貿易障礙協定（TBT），請說明兩者之異同。
#471213
四、 低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準中，對「商業滅菌」之定義為何？
#471214
五、 何謂 HQ（Hazard Quotient）？HI（Hazard Index）？
#471215
六、 每人每日可接受劑量（Acceptable Daily Intake, ADI）主要是根據未觀察到不良效應劑量 （No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL）經安全係數（Safety Factor）修正後得到的 結果，其中安全係數至少須包括哪兩項？
#471216
七、 請比較以養殖漁獲與野生漁獲作為食品加工原料時，其危害分析之差異性。
#471217
八、 請說明液蛋製品製造業者進行原料蛋管制時，其原料蛋之驗收管理項目。
#471218
九、 某工廠計劃生產蜜餞食品，依據品質管理原則的 5W 與 1H，應如何應用於蜜餞食品工廠 的生產計畫作業？
#471219
十、食品安全之危害分為哪三類？ 並各列舉兩個例子。
#562003
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