申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#82987
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：109年
排序：0

申論題內容

甲、申論題部分：（50 分）
一、「大腸桿菌（Escherichia coli）」與「病原性大腸桿菌（Enteropathogenic Escherichia coli）」有何不同？此兩者在食品及餐飲安全衛生上有何意義？（20 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：6046

並不是所有的大腸桿菌均有致病性，目前已知道某些血清型菌株會引起腸道感染及食品中毒，稱之為病原性大腸桿菌
大腸桿菌：大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種，所以食品一旦出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，故在衛生學上，常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。
病原性大腸桿菌：會引起腸道感染及食品中毒，主要症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒，症狀的程度差異很大，年齡愈小，症狀愈嚴重。因大腸桿菌侵襲型態不同，可分為：侵襲性大腸桿菌、產毒性大腸桿菌、腸道出血性大腸桿菌等