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食品分析與檢驗
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96年 - 96 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#50603
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題組內容
二、解釋下列名詞 :（每題 5 分，共 10 分）
⑵粗脂肪（Crude Lipids）
其他申論題
三、人受自身及周遭環境的影響，體溫會產生變化。請列出人體的熱交換公式（Heat exchange equation），並用以解釋人在嚴冬時，在戶外慢跑的體溫變化是如何受公 式中各變數的影響？（15 分）
#179995
四、何謂人體計測的靜態尺寸（Static dimensions）與動態尺寸（Dynamic dimensions）？ 以設計符合人因的電腦工作站（含電腦與印表機）為例，請說明其中那些部分的設 計須考慮靜態尺寸？又有那些部分的設計須考慮動態尺寸？請列舉至少五項相關的 靜態尺寸與三項相關的動態尺寸，並說明考慮的理由。（35 分）
#179996
一、試述如何用 18N H2SO4 製備 2M H2SO4 溶液 1L ，中和這些酸需要多少毫升 10N NaOH 溶液？（10 分）
#179997
⑴偵測極限（Limit of Detection）
#179998
⑴水活性（5 分）
#180000
⑵食品水活性之高低在食品保存上有何意義（5 分）
#180001
⑶食品水活性如何測定（10 分）
#180002
⑴何謂食品中的酸度？（5 分）
#180003
⑵酸度對食品風味之影響？（5 分）
#180004
⑶在食品加工時食品酸度如何作調整？（5 分）
#180005
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