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生物化學
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100年 - 100 司法特種考試_三等_鑑識人員：生物化學#45622
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題組內容
六、解釋下列名詞：（30 分）
⑸ gout
其他申論題
⑴ microRNA（miRNA）
#153846
⑵ prion
#153847
⑶ post-translational modification
#153848
⑷ single nucleotide polymorphism
#153849
⑹ apoptosis
#153851
一、海藻富含多醣類，依據藻體內的存在位置可分為三大類，請說明之。（9 分）又褐藻酸 （alginic acid）、岩藻聚醣（fucoidan）、海帶多醣（laminaran、laminarin）、紅 藻膠（carrageenan）等分別屬於那個大類的多醣？（8 分）
#153852
二、在魚貝類貯藏加工中，從氧化三甲胺（trimethylamine oxide; TMAO）生成三甲胺 （trimethylamine; TMA）或者二甲胺（dimethylamine; DMA）之反應，請問 TMA 或 DMA 分別在那些條件、途徑下生成？（9 分）當 DMA 生成時，何種成分也同 時產生？（3 分）這些成分的生成對於魚貝類品質的影響又如何？（6 分）
#153853
⑴鮪魚罐頭發生青 肉（green meat）之原因、
#153854
⑵牡蠣被綠化而稱為「綠牡蠣」之原因、
#153855
⑶蝦頭黑變之 原因。（每小題 5 分，共 15 分）
#153856
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