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食品微生物學
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101年 - 第一次食品技師食品微生物學#26722
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題組內容
一、解釋下列名詞之意義以及與食品微生物學之重要關係。（每小題 5 分，共 20 分）
⑴ psychrotrophs
其他申論題
2此電動機的滿載定子輸入電流I1為多少安培（A）？（5 分）
#44787
3此電動機的滿載功率因數 p.f.為多少？（5 分）
#44788
4此電動機的滿載轉速nf為每分鐘多少轉（rpm）？（5 分）
#44789
5此電動機的滿載電磁轉矩Tf為多少牛頓-米（N·m）？（5 分）
#44790
⑵ Z value
#44792
⑶ lactoperoxidase
#44793
⑷ prebiotics
#44794
⑴分述造成乾酪（cheese）凝乳作用（curdling）的二項主要作用機制。
#44795
⑵分述參與清酒（sake）發酵之二種主要菌酛之菌名（屬名）、作用及於發酵時所 進行之化學反應。
#44796
⑴螺旋接種儀（spiral plater） ⑵ MPN 表（MPN table）
#44797
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