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食品加工學
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103年 - 103-1 專技高考_食品技師：食品加工學#26395
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題組內容
五、解釋下列食品加工學上常用術語：（每小題 4 分，共 20 分）
⑵ Malo-lactic fermentation
其他申論題
⑴何謂黃豆蛋白濃縮物（soy protein concentrates）？（5 分）
#42500
⑵說明目前食品工業上生產黃豆蛋白濃縮物的三種不同的製備方式以及所得產品之 特色。（15 分）
#42501
四、說明傳統製罐（conventional canning）程序中維持適當的罐內頂空（headspace）及 真空度（vacuum）的重要性。（20 分）
#42502
⑴ IQF（Individual Quick Freezing）
#42503
⑶ Respiratory quotient
#42505
⑷ Oil stability Index
#42506
⑸ Chilling injury
#42507
⑴ ultra high temperature, UHT
#42508
⑵ hop（用於啤酒發酵）
#42509
⑶ water activity
#42510
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